프랜차이즈는 왜 결국 망할 수 밖에 없는가

 

 

더 빨리 더 많이 만들어서 맛없게 판다

© vshnv_c, 출처 Unsplash

프랜차이즈는 더 빨리 더 많이 만들어서 맛없게 판다.

서비스정신은 없어도 된다. 그래도 사람들이 간다. 점점 맛에서 밀리고 더 많이 만들 이유였건 더 많은 손님이 없어진다. 그러면서 더 빨리 만들 이유도 함께 없어진다.

​

그렇게 프랜차이즈는 하나씩 지점을 줄이고 점주들도 사라져간다. 그렇게 프랜차이즈는 점주들에게 빚을 남기고 점주들은 대출이자만 남기게 된다.

​

여기서 돈을 번 사람은 누굴까. 초기에 잠깐 팔았던 프랜차이즈 대표와 알바생이다. 점주들은 막대한 정신적, 재정적 피해를 얻게 된다.

© libraryofcongress, 출처 Unsplash

​

그러면 방법이 있을까?

프랜차이즈는 자체 레시피가 있다. 거기서 더 맛있게 하는 것은 쉽지 않다. 때문에 단골을 만들어야 한다. 즉 사람으로 승부를 봐야한다.

​

그래서 단골을 늘려가야 한다.

그런데 한 명의 점장이 단골 수십명을 관리할 수 있을까? 당연히 어렵다, 그래서 시스템을 만들어야 한다, 프랜차이즈 대표는 점장을 위한 시스템을 대신 만들어주지 않는다, 지원도 안 해줄 것이다.

​

자체적으로 민들어야 한다.

단골의 이름을 외우고 어떤 메뉴를 자주 먹는지 인식해야 한다. 빠르게 판매하는게 전부가 아니다, 천천히 손님을 위한 주관적인 시스템을 만들어야 한다.

 

© kellysikkema, 출처 Unsplash

​

또한 융통성, 유연함이 필요하다.

프랜차이즈의 만들어진 시스템은 유연하지 못하다. 수십 수백개의 지점을 단 하나의 시스템으로 운영하려니 여러가지 제약을 걸어버린 것이다. 그래서 프랜차이즈별로 시스템이 존재하고 그 시스템에는 대부분 유연함이 부족하다.

​

대표적으로 스타벅스를 생각해보자.

아직도 진동벨이나 키오스크를 사용하지 않는다. 그게 스타벅스만의 핵신시스템이다. 그리고 그 시스템은 대한민국에 어울리지 않는 것으로 판명이 났는데도 아직도 사용되고 있다.

​

유연함이 부족한 것이다.

스타벅스가 인기를 끈 것은 각종 이벤트아이템 덕분이지 손님의 별명을 불러줘서 단골이 된 것은 아닌 것이다. 이미 스타벅스는 대한민국에서 시스템으로는 실패했다.

 

© brett_jordan, 출처 Unsplash

​

아직도 그 시스템을 고수하고 있다. 유연함의 부족이 여실히 보이는 상황이다.

​

그러면 잘되는 커피숍을 생각해보자.

성수의 커피숍은 항상 줄서있다. 성수 커피숍의 공통점은 뭘까? 공장같은 느낌을 준다.

​

그리고 전체적으로 어둡다. 프라이빗한 공간에 와있는 기분을 준다. 이 부분은 스타벅스도 일부분 유사하다.

© romanbozhko, 출처 Unsplash

​

성수 커피숍들은 비좁고 불친절하다.

그래도 장사가 잘 된다. 왜 그럴까? 유연하기 때문이다.

​

손님의 상황에 따라 레시피를 수정하고 대응한다.

미리 준비한 그대로 예상되게 행동하지 않는다. 항상 새롭다. 유연함의 힘인 것이다.

​

​

손님은 모두 사람이다.

고객 이상으로 사람 대접해주면 된다. 손님은 항상 변화한다. 손님에 맞춰서 프랜차이즈도 유연해져야 한다.

© luandmario, 출처 Unsplash

친절하고 존중해주면 된다.

다른 커피숍에서, 프랜차이즈에서 느낄 수 없는 감정과 행동, 말을 보여주면 된다. 그러면 프랜차이즈도, 특히 점장님들도 살아남을 수 있다.